日期：2025-07-25 05:47:38
闭店率是餐饮业的一个关键指标。
闭店率是餐饮业的一个关键指标，能给创业者提供重要的决策支撑，受到餐饮人的广泛关注。近日，餐饮大数据研究与认证机构 NCBD（餐宝典）发布《2024 — 2025 中国餐饮品类闭店率》，涵盖包括茶饮、咖啡、火锅等热门品类在内的共 81 个餐饮细分品类的闭店率数据。
数据显示，在 81 个品类中，闭店率排名前四的依次是小龙虾、牛蛙、黄焖鸡和麻辣烫，均超过了 31%，其中小龙虾的高达 37.2%；闭店率最低的是咖啡和徽菜，分别是 10.3%、8.9%。总体来看，2024 — 2025 年餐饮业的平均闭店率为 22.66%，与上一年度基本持平。
"死亡重灾区"
闭店率连续两年都进入前十的品类有：小龙虾、牛蛙、麻辣烫、麻辣香锅、炸串、螺蛳粉、牛杂。
这七个品类的闭店率全都远超行业平均水平，以 2024 — 2025 年数据为例，最低的是 29.4%（牛杂），最高的是 37.2%（小龙虾）。
其中，小龙虾在去年排第二、今年排第一，闭店率居高不下，并且今年的数据比去年高出 5 个百分点之多，足以说明小龙虾这两年不适合餐饮创业，创业者要慎之又慎。
分析认为，小龙虾闭店率高企，主要是因为：①供需失衡导致价格剧烈波动，小龙虾餐厅或者被迫提价缩量（引发消费者不满），或者不得不打价格战（挤压自身利润空间）；②小龙虾旺季仅 3~4 个月，但门店需承担全年租金、人工成本，"赚几个月的钱，养一年的店"；③消费者更理性，不再为"网红溢价"埋单，转而更注重性价比。
牛蛙和麻辣烫的闭店率在上一年偏高的基础上增长较多，增幅分别是 4.7%、2.2%，其中麻辣烫过去一年减少了超过 2.1 万家门店。螺蛳粉从去年的 30.0% 微增至今年的 30.1%，网红光环进一步消退。炸串的闭店率虽然有所下降，但仍保持在 30.3% 的高位。
除以上七个品类外，黄焖鸡、拌饭、串串香、冒菜、轻食的闭店率也相对较高。其中拌饭呈现出一定的网红属性，许多品牌速生速死，没能逃过市场规律。
闭店率上升明显的品类
在统计的 81 个品类中，有几个品类的闭店率上升比较明显，包括小龙虾、牛蛙、黄焖鸡、拌饭、椰子鸡、酸汤火锅等，如下图所示。
这几个品类，虽然增幅都较大，但也要分情况来看。像小龙虾、牛蛙、黄焖鸡和拌饭这四类，去年的闭店率本来就很高，今年就更高了，这是创业者需要谨慎对待的。而像椰子鸡、酸汤火锅和粤菜这几个，尽管增幅明显（椰子鸡多达 9.5%），但其闭店率是从比较低的状态回归到行业正常水平——事实上，这三个品类的闭店率在明显上升后，今年也仍略低于行业平均水平。
以上品类中，有两个比较典型。一个是黄焖鸡。今年 315 前夕，杨铭宇黄焖鸡的多家加盟店，经媒体暗访发现存在"将剩菜回收再卖给顾客"等不少食安问题，该事件随后被国务院食安办挂牌督办，济南、郑州、商丘三地副市长被约谈。这一事件给本就不温不火的黄焖鸡市场造成了重大打击，不光消费者纷纷"抛弃"黄焖鸡，杨铭宇的一些加盟商也开始考虑换品牌加盟，黄焖鸡品类的闭店率从去年的 26.3% 升至今年的 31.5%。
另一个是酸汤火锅。酸汤火锅在 2023 年走红、2024 年爆火、2025 年降温，经历了一个完整的网红生命周期。作为一个区域特色明显的小众品类，酸汤火锅已经不再热门；不过它不会就此消逝，而会以一种正常的节奏向外渗透。
闭店率下降、且维持低位的品类
以闭店率小于 20%、降幅大于 1% 为限，有茶饮、西餐、咖啡、茶餐厅等八个品类满足条件，属于闭店率本身不算高且仍在下降的品类，如下图所示。
跟一部分人的观感有所不同，茶饮、咖啡这两个大热品类的闭店率，非但明显低于行业平均值，并且在过去一年是在下降的。那么，它们就是适合创业的了，是吗？
不是的。对于这两个经历了疯狂内卷洗礼的品类而言，低闭店率只是表明市场留给独立创业者的机会不多了，你想开店，可以，但几乎只有一条路可走：加盟成熟的连锁品牌。未来几年，随着行业洗牌的逐渐深入，茶饮、咖啡的闭店率有望继续下降，同时创业者开店成功的门槛将继续抬升。
徽菜的闭店率连续两年最低，主要有两个原因：一是正餐的闭店率普遍偏低。像此次 81 个品类，有 43 个的闭店率低于行业平均值，其中绝大多数都是正餐；而高于行业平均值的 38 个品类中，绝大多数都是小吃快餐。二是徽菜的参与者不多，全国门店数仅约 1.7 万家，变动不大。
闭店率变化小、但维持高位的品类
以闭店率大于 25%、变动小于 1% 为限，可以发现有几个品类的闭店率虽然变化不大，但持续处于高位，包括串串香、牛杂、砂锅菜、胡辣汤等，具体如下图所示。
这一类的餐饮品类以小吃快餐为主，创业门槛低，从而吸引了无数创业者，其中包括许多小白，闭店率算式的分子得以增加。同时，小吃快餐领域也是"招学徒"乱象的重灾区，"割韭菜"现象严重，加剧了创业失败的风险。
火锅及细分品类的闭店率对比
火锅行业整体的闭店率仍在 20% 的水平，基本没变化。其细分赛道除了椰子鸡、酸汤火锅的闭店率明显增加以外，其余的变动都不算大。其中小火锅的闭店率回落到了行业平均线以下；猪肚鸡则正好相反，闭店率增加 2.1%，达到 24.2%，是唯一高于行业平均水平的。
结语
数据显示，2024 年全国餐饮收入 55718 亿元，同比增长 5.3%；2025 年 1 — 6 月，全国餐饮收入 27480 亿元，同比增长 4.3%。
餐饮大盘持续增长，留给创业者的机会依然层出不穷。用好闭店率这个关键指标，创业有望少踩坑，增加成功的希望。
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